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[…] Calamares de potera. Con este pescado nos trasladamos directamente a las costas de Cádiz, y una de las localidades costeras de donde más suelen proceder estos calamares es Conil de la Frontera o Barbate. “Potera” hace referencia, de nuevo, a un arte de pesca que emplea un tipo de anzuelo llamados poteras que implican una labor muy artesanal y hace, por tanto, que la calidad del pescado sea muy buena. Al no ser de arrastre, no llevan consigo arena y son muy limpios para cocinar, ¡pura delicia! Una receta que os recomendamos: boquerones fritos y calamares del campo. […]
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