Carrillera ibérica con patatas

Cubrimos el fondo de una olla con aceite de oliva. Añadimos 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico y lo doramos para sellarlas bien.

Añadimos 1/2 pimiento rojo y una cebolla picados. Cocinamos hasta que la cebolla esté transparente.

Añadimos 1 zanahoria troceada, 1 cucharada de pimentón y 2 hojas de laurel. Agregamos también un vaso de vino blanco y sal.

Dejamos que se evapore el alcohol del vino y añadimos 1 litro de agua. Rectificamos de la sal, tapamos la olla y cocinamos hasta que las carrilleras estén tiernas.

Cuando las carrilleras estén tiernas, añadimos 1 kg de patatas peladas y chascadas. Guisamos otra 1/2 hora hasta que las patatas estén tiernas. Removemos para que se deshagan algunas patatas y se espese el caldo.

¡Y servimos recién hecho!