Pastel de batata

Sacamos la pulpa de una batata asada como las que puedes encontrar en nuestras fruterías.

Echa en un bol 3 huevos, 150 g de azúcar. Batimos bien y añadimos 100 ml de aceite de girasol.

En otro bol depositamos 200 g de harina, 1 cucharada de canela y mezclamos bien. La añadimos a los huevos y luego añadimos la batata. Trituramos añadiendo 200 ml de leche.

Vertemos en un molde enharinado. Horneamos 45 minutos a 180 º C. Pinchamos con un palillo para comprobar que está bien hecho. Antes de servir, decoramos con azúcar glacé ¡Deliciosa!