El aprovechamiento en la cocina: recetas andaluzas con cero desperdicio

La cocina andaluza tiene innumerables virtudes. Una de ellas es que lleva el aprovechamiento en su ADN: ofrece mil posibilidades para reutilizar restos de verdura, carne, pan, pescado, frutas… ¡todo lo que se nos ocurra! Como ejemplo, aquí van estas recetas andaluzas con cero desperdicio.

Recetas para reutilizar restos de verduras

Con esos restos de verduras que tienes en el cajón de la nevera puedes hacer recetas andaluzas con cero desperdicio como estas.

Tortilla de verduras

Con 3 verduras y 8 minutos tienes una estupenda tortilla de verduras para una cena ligera y saludable.

Ingredientes

• 1 zanahoria
• 1 brócoli
• 1 pimiento rojo
• 4 huevos
• Aceite de oliva

Paso a paso

1. En una cacerola con abundante agua hirviendo con un poco de sal, pasa los brócolis durante 10 segundos. Retira y deja escurrir, repite el mismo paso con los pimentones. Reserva.
2. Mezcla los huevos en un bol y bate. Junta con las verduras cocidas y la zanahoria, revuelve hasta distribuir bien los ingredientes.
3. Agrega una pequeña cantidad de aceite a una sartén grande, calienta y luego vierte la preparación anterior. Cocina durante 4 minutos hasta que notes su cocción por los bordes de la tortilla. Luego con la ayuda de una tapa de olla plana, voltea la preparación y cocina por el otro lado hasta dorar levemente.

Pisto andaluz

¡Vamos con otra de esas recetas andaluzas con cero desperdicio, el pisto! Acompaña de unos huevos fritos para completar.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 2 ajos
• 200 grs de tomate triturado
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates 
• Aceite de oliva
• Sal
• Azúcar

Paso a paso

1. Pon una cazuela al fuego con aceite y añade 1 cebolla picada y 2 ajos picados, un poco de sal y rehoga.
2. Añade 2 pimientos en cuadraditos, pon la tapa y cocina hasta que se ablande.
3. Agrega 1 berenjena en cuadraditos y mezcla.
4. Incopora los tomates, el calabacín y 200 g de tomate triturado.
5. Añade un poco de sal y 1 cucharadita de azúcar.
6. Tapa y deja que hierva a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que esté hecho ¡Ya tienes tu pisto andaluz!

Ensalada de gazpacho

Una receta muy nuestra, el gazpacho, con un toque creativo: ¡tomado en forma de ensalada! Igual de rico y fresquito. Un truco: si te sobra de un día para otro y ya no es muy vistosa, la trituras con la batidora y tendrás un delicioso gazpacho.

Ingredientes

• 4 tomates
•  ½ cebolla
•  1 pepino
•  2 pimientos de freír
•  1 rebanadas de pan de pueblo
•  1 diente de ajo
•  Aceite de oliva virgen extra
•  Vinagre de vino
•  Sal

Paso a paso

1. Primero cortamos la media cebolla en juliana. La ponemos en un bol cubierta de vinagre y media cucharadita de azúcar. Así la cebolla se ablanda y pierde fuerza.
2. Tostamos las rebanadas de pan y las untamos con un diente de ajo.
3. Cortamos el pepino en láminas finas con un pela verduras.
4. Los tomates los cortamos en trozos más bien grandes, mientras que los pimientos se cortan en rodajas.
5. En un vaso mezclamos bien una parte de vinagre con 4 de aceite. Agitamos bien hasta que emulsione.
6. En un gran bol ponemos todos los ingredientes y aliñamos con la emulsión de aceite y vinagre.
7. Añadimos sal y ¡servimos bien fresquita!

Ideas para aprovechar sobras de pescado

Albóndigas de merluza en salsa de tomate

Las albóndigas es una de esas recetas con sobras de pescado que puedes hacer para economizar en casa. Las puedes preparar con distintos tipos de pescado, pero con merluza son una opción genial para los peques por su sabor suave.

Ingredientes

• Merluza
• Unas gambas
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan de molde
• Leche
• Perejil

Paso a paso

1. Desmiga el pan y añade 1/2 vaso de leche.
2. Incorpora 1 huevo, sal, pimienta y perejil picado.
3. Mezcla bien, añade la merluza desmenuzada y las gambas cortadas.
4. Mezcla de nuevo y añade un poco de pan rallado.
5. Forma las albóndigas y pásalas por harina y huevo.
6. Fríelas con abundante aceite hasta que se doren.
7. Pocha 1/2 cebolla picada y 1 diente de ajo.
8. Incorpora 3 tomates de pera pelados y cortados, sal y orégano.
9. Cocina unos 15 minutos.

Matamaridos

Aquí hacemos doblete: receta para aprovechar sobras de pescado y de verduras ¡Y la mar de rica! El «matamaridos» o «matamaríos» no es más que el conocido como «guiso en blanco» o «pescado en blanco» que en las casas andaluzas se sirven para reconfortar el estómago y entrar en calor.

Ingredientes

• 300 gr de merluza o pescadilla
• 2 patatas
• 1/2 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1/2 pimiento rojo
• Aceite de oliva
• Perejil fresco picado
• Sal

Paso a paso

1. Pon en una cazuela la cebolla, el pimiento, los tomates y los dientes de ajo.
2. Pela y corta las zanahorias y añade a la cazuela.
3. Pela las patatas y cáscalas en trocitos del tamaño de un bocado. Cubre con agua, sala y añade un chorro de aceite de oliva. Calienta y cuando empiece a hervir baja el fuego y deja cocer unos 25 minutos o hasta que las patatas y zanahorias estén blandas.
4. El tomate, la cebolla y el ajo puede triturarlos y devolverlos a la cazuela o servirlos troceados.
5. En los últimos minutos, añade el pescado troceado y un poco de perejil picado y deja que el pescado se cocine.

Remojón granadino

Vamos con otra receta típicamente andaluza perfecta para aprovechar restos de pescado: remojón granadino, un aliño con bacalao desmigado, naranjas, huevo duro y aceitunas negras.

Ingredientes

• 2 huevos
•  250 grs de migas de bacalao
•  2 naranjas
•  ½ cebolla en juliana
•  Aceitunas negras
•  Aceite de oliva
•  Pimienta negra
•  Sal

Paso a paso

1. Cuece 2 huevos durante 10 minutos y reserva.
2. Pon 250 g de migas de bacalao desalado en una sartén con un poco de aceite de oliva y saltéalas hasta que estén hechas. Reserva.
3. Pela 2 naranjas grandes, procurando retirar toda la parte blanca, córtala en rodajas y ponlas en una fuente.
4. Corta 1/2 cebolla en juliana, unas aceitunas negras y unos huevos duros ya añádelos junto a las migas de bacalao.
5. Aliña con sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra ¡A disfrutarla!

Cómo dar una segunda vida al pan

Con el pan también podemos hacer varias recetas andaluzas con cero desperdicio ¡Estas son nuestras propuestas!

Migas andaluzas

No necesitas excusas para hacer migas, pero si tienes por ahí pan duro ¡No te va a quedar más remedio!

Ingredientes

• ½ kg de pan duro
•  200 grs de chorizo
•  250 grs de papada o panceta
•  6 dientes de ajo
•  Aceite de oliva
•  Pimentón
•  Sal

Paso a paso

1. Troceamos 1/2 kilo de pan duro. Lo ponemos en un bol con medio vaso de agua. Cortamos 200 gr de chorizo en rodajas y 250 gr de papada o panceta.
2. Machacamos 6 dientes de ajo y vertemos medio vaso de aceite en una sartén. Doramos los ajos.
3. Doramos la panceta y el chorizo.
4. Añadimos el pan con una cucharada de pimentón y otra de sal. Vamos removiendo hasta que el pan se seque a fuego medio, durante una hora aproximadamente.
5. Añadimos los avíos ¡y a emplatar!

Ajoblanco

Esta sopa fría lleva también almendras crudas, lo que le da su sabor especial, vinagre de jerez, AOVE, ajo y sal.

Ingredientes

• 200 grs de almendras crudas peladas
•  1 diente de ajo
•  200 grs de pan duro
•  30 ml de vinagre de jerez
•  100 ml de aceite de oliva Virgen Extra
•  Sal

Paso a paso

1. Echamos en un bol 200 g de almendras crudas peladas y las cubrimos con agua 15 minutos.
2. Las ponemos en una batidora con su agua.
3. Añadimos 1 diente de ajo, 200 g de pan duro, 30 ml de vinagre de jerez, sal al gusto y agua fría hasta completar 1 litro.
4. Trituramos mientras vamos añadiendo 100 ml de aceite de oliva Virgen Extra poco a poco.
5. Enfriamos un par de horas en la nevera y servimos. Puedes acompañar de un puñado de frutos secos o unas uvas frescas ¡Te encantará!

Picatostes con chocolate

Terminamos nuestra lista de recetas andaluzas con cero desperdicio con estos picatostes con chocolate. Ya sabes, no tires tu pan del día anterior y empléalo en elaborar esta rica receta tradicional y muy fácil de hacer.

Ingredientes

• 1 barra de pan del día anterior
•  150 grs de chocolate negro
•  500 ml de leche entera
•  Azúcar
•  Aceite de oliva o girasol

Paso a paso

1. Cortamos el pan en rodajas gruesas. Le quitamos la corteza y lo cortamos en bastones grandes.
2. Freímos los bastones de pan en abundante aceite. Los retiramos a un papel absorbente.
3. Los rebozamos en el azúcar mientras aún esté caliente. Reservamos.
4. Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol.
5. Ponemos la leche un un cazo y la llevamos a ebullición. La vertemos sobre el chocolate y dejamos que se derrita.
6. Lo volvemos a poner en el cazo y llevamos a ebullición de nuevo.
7. Lo servimos con los picatostes.