Los platos imprescindibles de la Semana Santa en Andalucía

La Semana Santa es una época del año con una gastronomía muy singular, marcada por la abstinencia de carne el Miércoles de Ceniza y el Viernes Santo, así como todos los viernes de Cuaresma. En Andalucía, por supuesto, tenemos nuestras recetas favoritas ¿Las conoces? Estos son los platos imprescindibles de la Semana Santa en Andalucía.

Como sabes, en Supermercados MAS apoyamos especialmente los productos, proveedores y tradiciones gastronómicas de nuestra tierra, así que en nuestras tiendas encontrarás los ingredientes que necesitas para preparar los platos imprescindibles de la Semana Santa en Andalucía y disfrutar con los tuyos.

Potaje de vigilia

Una receta que no puede faltar en nuestra mesa en estas fechas. Con sus garbanzos, bacalao y espinacas aporta la energía suficiente como para disfrutar de un largo día de Semana Santa.  Lo puedes elaborar en casa con nuestra receta especial de potaje de Cuaresma o vigilia.

Ingredientes

• 250 grs de garbanzos
• 250 grs de bacalao
• 400 grs de espinacas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de tomate
• Aceite de oliva
• Sal

Paso a paso

1. Pon 250 g de garbanzos a remojo la noche anterior. Escúrrelos, introdúcelos en la olla rápida cubiertos de agua.
2. Añade 1 cebolla cortada en cuartos, 1 zanahoria en trozos y 1 hoja de laurel. Sazona, cierra la olla y cuece los garbanzos durante 20 minutos.
3. Calienta una cazuela con un chorrito de aceite. Pica 3 dientes de ajo y 1 zanahoria y añádelos. Cocina a fuego lento durante 5 minutos
4. Incorpora 1 cucharada de harina y rehógala un poco.
5. Añade los garbanzos y un poco de caldo de la cocción.
6. Agrega 1 cucharada de salsa de tomate y mezcla bien.
7. Incorpora 400 g de espinacas cortadas y cocina con la olla tapada un par de minutos.
8. Corta 250 g de bacalao con piel en dados y añádelos.
9. Cocina otro par de minutos y tu potaje de vigilia estará listo para servir ¡Que los disfrutes!

Buñuelos de bacalao

Receta muy de Semana Santa pero también perfecta para disfrutar todo el año. Además de ser una receta muy sencilla es ideal para los peques, porque al tener el pescado limpio sin espinas se lo comen encantados. 

Ingredientes

• 200 grs de bacalao desalado
•  5 dientes de ajo
•  1 manojo de perejil
•  100 grs de harina
•  2 huevos
•  Aceite de oliva
•  Sal

Paso a paso

1. Ponemos en una olla con agua 200 gr de bacalao desalado. Cuando empiece a hervir retiramos y reservamos.
2. En una olla ponemos 100 ml de aceite de oliva y 5 dientes de ajo picados. Cuando empiecen a dorarse, añadimos 1 manojo de perejil picado. Luego, incorporamos 100 gr de harina y cocemos 2 minutos.
3. Vertemos en la olla 200 ml del agua que utilizamos para cocer el bacalao y cocinamos otros 3 minutos removiendo.
4. Añadimos el bacalao desmenuzado y mezclamos bien. Incorporamos 2 huevos (uno a uno). Rectificamos de sal y apartamos.
5. Echamos en una sartén abundante aceite de oliva y vamos friendo cucharadas de la masa ¡Exquisitos recién servidos!

Pisto con huevo

Las verduras son una de los soportes de la cocina de Cuaresma y Semana Santa, aunque ya se elabora todo el año. Normalmente lleva tomates, pimientos rojos y verdes, cebolla y se le suele añadir calabacín o berenjena. Encima se le puede colocar un huevo frito.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 2 ajos
• 200 grs de tomate triturado
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates
• Aceite de oliva
• Sal
• Azúcar

Paso a paso

1. Pon una cazuela al fuego con aceite y añade 1 cebolla picada y 2 ajos picados, un poco de sal y rehoga.
2. Añade 2 pimientos en cuadraditos, pon la tapa y cocina hasta que se ablande.
3. Agrega 1 berenjena en cuadraditos y mezcla.
4. Incopora los tomates, el calabacín y 200 g de tomate triturado.
5. Añade un poco de sal y 1 cucharadita de azúcar.
6. Tapa y deja que hierva a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que esté hecho ¡Ya tienes tu pisto andaluz!

Croquetas de bacalao

¿Quieres una receta rápida y fácil de hacer para disfrutar en Semana Santa? Entonces tu plato son las croquetas de bacalao: con el pescado por excelencia de la Cuaresma y un toque de nuez moscad. ¡Calentitas o frías saben a gloria bendita!

Las de gambas al ajillo también son populares en estas fechas.

Ingredientes

• 700 ml de leche
•  100 ml de aceite de oliva
•  300 grs de bacalao
•  Huevo
•  Harina
•  Pan rallado
•  Nuez moscada
•  Sal

Paso a paso

1. Vertemos en un cazo grande 700 ml de leche. Añadimos 300 gr de bacalao desalado desmigado. Lo cocemos 3-4 minutos.
2. Apartamos y añadimos 1 cucharada de nuez moscada. Lo trituramos bien.
3. Depositamos 100 ml de aceite de oliva en una olla y añadimos 80 gr de harina. Cocinamos 1 minuto. Añadimos la leche con el bacalao. Rectificamos de sal. Cocinamos removiendo hasta que espese.
4. Dejamos enfriar en una bandeja cubierta con un film de plástico. Le damos forma a la masa una vez fría y pasamos por harina, huevo y pan rallado.
5. Las freímos en abundante aceite de oliva ¡Ya tienes tus croquetas de Semana Santa!

Alcachofas con patatas

La primavera es una de las estaciones perfectas para las alcachofas junto al otoño. Por su carácter carnoso es ideal para sustituir a la carne por lo que se utiliza en muchos platos cuaresmales. Hoy las cocinamos con patatas, pero las puedes tomar también con almejas, en crujiente con parmesano o a la montillana.

Ingredientes

• ½ kg de alcachofas frescas
•  1 cebolla
•  1 zanahoria
•  1 tomate
•  1 kg de patatas peladas
•  1 vaso de vino blanco
•  Perejil
•  Ajo
•  Aceite de oliva
•  Pimentón
•  Sal

Paso a paso

1. Limpiamos y troceamos 1/2 kilo de alcachofas. Quitamos las hojas más duras y la parte central. La ponemos en agua con perejil para que no se ennegrezcan.
2. Ponemos en una olla con aceite una cebolla picada, un diente de ajo y una zanahoria. La pochamos hasta que esté la cebolla transparente. Añadimos un tomate rallado. Sofreímos hasta que esté bien reducido.
3. Añadimos una cucharada de pimentón, 1 kg de patatas peladas y troceadas, las alcachofas, un 1 vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol.
4. Cubrimos con agua. Añadimos sal, tapamos y cocinamos hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
5. Los últimos 5 minutos lo cocinamos destapado para que espese la salsa ¡Sirve con pan del día para mojar en el sofrito!

Los imprescindibles de la Semana Santa (dulces)

La Semana Santa tiene una larga tradición repostera que disfrutamos todos los años. Las frutas de sartén, como se conocen, alcanzan su mayor popularidad en esta fecha. La miel, los frutos secos, el vino, el huevo, la leche… ingredientes de toda la vida para saborear como nunca.

Torrijas

Empezamos por las torrijas porque no entendemos una Cuaresma y una Semana Santa sin ellas. Uno de los platos imprescindibles de la Semana Santa en Andalucía donde los haya.

Tenemos las torrijas clásicas, elaboradas con miel, vino o leche y su toque de limón y canela y después las torrijas con chocolate, con crema, con fruta… ¡Hasta torrijas hechas en airfryer!

Te proponemos algunas opciones:

• Torrijas de miel
• Torrijas con chocolate blanco y frutos rojos
• Torrijas al horno con leche condensada y chocolate negro
• Torrijas rellenas de crema
• Torrijas caramelizadas con helado

Cómo hacer torrijas en 5 pasos

Buñuelos de Semana Santa

Los buñuelos de Cuaresma y Semana Santa se diferencian del resto en que la masa se aromatiza con vino blanco, la ralladura de algún cítrico y anís en grano o matalahúva. Aquí tenéis la receta.

Ingredientes

• 150 gr de leche
• 30 gr de mantequilla
• 15 gr de azúcar
• Anís en grano
• Vino dulce tipo moscatel
• Ralladura de limón
• 80 gr de harina de trigo
• 1 huevo tamaño M
• Sal al gusto
• Aceite de girasol

Paso a paso

1. En un cacito pequeño vertemos la leche y le añadimos la mantequilla, el azúcar, el anís en grano, el vino dulce, la ralladura de limón y un pellizco de sal. Calentamos hasta llevar a ebullición y retiramos del fuego.
2. Añadimos la harina de trigo de un golpe y removemos con energía hasta incorporar.
3. Dejamos enfriar bien la masa antes de añadir el huevo y remover bien hasta integrar.
4. Una vez lista la mezcla, la pasamos a una manga pastelera, calentamos abundante aceite en una sartén y freímos pequeñas bolitas en tandas de unos 10 máximo.
5. Una vez fritos, los dejamos escurrir sobre papel sulfurizado y los rebozamos en azúcar o azúcar y canela antes de servir.

Leche frita

La leche frita es un postre tradicional caracterizada por su sencillo proceso de elaboración y por la utilización de pocos ingredientes. Podéis tomarla en el desayuno, la merienda o como postre ¡En Semana Santa a todas horas!

Ingredientes

• 500 ml de leche
• 40 g de harina fina de maíz
• 1 huevo
• 100 g de azúcar
• la piel de ½ limón
• 1 ramita de canela
• Canela en polvo
• Aceite de girasol

Paso a paso

1. Divide la leche en dos partes iguales. Una de ellas, la calientas en la sartén con canela en rama y la piel de 1 limón. Déjala infuisionar uno 15-20 minutos. 
2. La otra parte, ponla en un bol y añade la harina y la azúcar y disuelve. Añade al cazo con la leche caliente.
3. Retira la canela y el limón y cocina a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese.
4. Una un molde rectangular con aceite de girasol y vierte en él la preparación.
5. Refrigera 2-3 horas y corta a trozos.
6. Pasa por harina y huevo y fríe en abundante aceite.
7. Mezcla azúcar y canela y reboza la leche frita.

Rosas o flores de miel

Aquí tenemos otro dulce típico de Semana Santa platos imprescindibles en Semana Santa en Andalucía y Extremadura.

Las rosas se elaboran con harina y huevo, leche, anís y la ralladura de un limón y se le da forma con unos moldes de flor. Se fríe y o bien se bañan en miel o se espolvorea con azúcar y canela.

En Extremadura, resulta un postre muy propio de la zona, ya que su elaboración suele coincidir con la época de floración o caída de las flores de los cerezos, muy abundantes en el Valle del Jerte.

¡Aquí tienes nuestra receta de rosas de miel, paso a paso!

Rosquitos fritos

¡Tan típicos de la Semana Santa! Crujientes por fuera y blanditos por dentro, con ese sabor a limón, anís y canela que tanto nos gusta ¡Son una perdición!

Ingredientes

• 3 huevos
•  Azúcar
•  90 ml de aceite
•  Canela
•  1 limón
•  2 cucharadas de anís
•  500 grs de harina
•  15 grs de levadura
•  Sal

Paso a paso

1. Pon en un bol 3 huevos con 50 gr de azúcar y bate bien con la batidora eléctrica de varillas.
2. Incorpora poco a poco 90 ml de aceite y mezcla bien.
3. Añade la ralladura de 1 limón y 2 cucharaditas de semillas de anís. Mezcla.
4. Agrega, poco a poco y tamizando, 500 gr de harina con una pizca de sal y 15 gr de levadura. Remueve y luego amasa bien con las manos.
5. Envuelve la masa con papel film y deja reposar durante 1 hora aproximadamente.
6. Coge pequeñas porciones y dales formas de rosca.
7. Fríelas en una sartén con abundante aceite, que no esté excesivamente caliente para que se hagan por dentro sin quemarse por fuera.
8. Mezcla con azúcar un poco de canela y pasa los roscos.