¿Qué son los vinos de Jerez y por qué son tan importantes?

Seguro que has probado alguna vez o por lo menos has visto una copa de manzanilla, de fino, de palo cortado o de oloroso. Pero ¿sabes que todos ellos son vinos de Jerez? También se les conoce como sherry wines y son famosos en todo el mundo. Si todavía no has disfrutado de la experiencia que es saborear un vino de Jerez lo vas a hacer en nuestra Sherry Month.

Se dice que hay un sherry para cada gusto y cada ocasión y, la verdad, es que existe una gran variedad de vinos de Jerez que vamos a conocer en nuestra Sherry Month, así como os contaremos cuáles son los mejore maridajes, qué recetas podemos hacer con ellos, sus propiedades o curiosidades.

Empecemos por el principio, aprendiendo qué son realmente los vinos de Jerez.

Pero ¿Qué son los vinos de Jerez?

De una manera muy simplificada, los vinos de Jerez son vinos fortificados (aquellos a los que se les añade alcohol vínico para aumentar su graduación alcohólica y para mejorar su conservación), que destacan por tener una gran variedad de estilos: desde vinos muy secos a muy dulces.

Su área de producción está claramente delimitada: 9 municipios como son Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Chiclana de la Frontera, Chipiona, Puerto Real, Rota, Trebujena y Lebrija albergan 80 bodegas con viñedos que se extienden a lo largo de 7.000 hectáreas.

En esta área se da una conjunción perfecta de tierra y clima: unos suelos que integran albariza, barros y arena a los que calientan una media de 300 días de sol al año, con inviernos suaves y vernos cálidos, y donde soplan dos vientos predominantes el Poniente (oeste) fresco y húmedo y el Levante (este) seco y cálido.

Toda esta riqueza procede de sólo 3 uvas blancas: Palomino, Moscatel y Pedro Ximénez, que, sin embargo, generan más de 10 estilos de vino.

Otra de las características que los definen es que tienen dos tipos de crianza:

• Crianza biológica. Fino y manzanilla siguen una singular crianza biológica en la que los vinos desarrollan una capa de levadura en la superficie, llama “Flor”. Esta “Flor” protege al vino del contacto con el oxígeno y por tanto de la oxidación, aportando características organolépticas únicas.
• Crianza oxidativa. En estos casos el vino está en contacto con el aire y constantemente ganando en color, aroma y sabor. Son vinos que requieren un periodo más largo de crianza, como el Amontillado, Oloroso y Palo Cortado.

Y ¿Por qué son tan importantes?

Hay muchas razones que hace que los sherry wines sean tan singulares. Destacamos algunas de las más importantes que todo sherry lover debe saber.

• La Denominación de Origen más antigua de España. El Consejo Regulador de Vinos de Jerez y Manzanilla de Sanlúcar, fue el primero en publicar el Reglamento de una Denominación de Origen con arreglo a lo dispuesto en el Estatuto del Vino español del año 1933: el de «Jerez-Xérès-Sherry».
• Más de 3.000 siglos de historia. Como ocurre siempre con los mejores productos de nuestra tierra, los vinos de Jerez no son resultado de un momento, sino que son el fruto de 3.000 años de historia, en los que se han ido sucediendo distintos acontecimientos y circunstancias que han conformado su identidad. Cartagineses, griegos, romanos y árabes tienen un papel muy importante en la existencia de los vinos del Marco de Jerez.
• Criaderas y solera. Los vinos del Marco de Jerez se envejecen generalmente mediante un método muy especial: el de criaderas y solera. Un sistema en el que se embotella el vino directamente de las botas (barricas), que se sitúan cerca del suelo (de ahí el nombre de solera), las cuales contienen los vinos más viejos. La cantidad extraída de estas botas sustituye con el vino más joven contenido en la fila superior de botas, la primera criadera, y, ésta, a su vez, por el vino de la segunda criadera más joven y así sucesivamente.
• Los vinos más viejos del mundo. Esta crianza dinámica permite un envejecimiento de los vinos excepcionalmente prolongado. De hecho, algunos vinos de Jerez se encuentran entre los más viejos del mundo, con edades muy por encima de los 20 y 30 años. Un VORS es un vino con una vejez de más de 30 años «Very Old Rare Sherry».
• La bota jerezana. Las barricas en la que se crían los vinos de Jerez son la bota jerezana o bota bodeguera, que tienen mucho que ver en su constitución y propiedades sensoriales. Están hechas con madera de roble americano, que enriquecen los caldos con aportes sutiles, y antes de servir como vasijas han sido largamente envinadas. Además, tienen la cualidad de hacerles llegar oxígeno a los vinos.

Experiencia Sherry Month

Durante el mes de mayo viviremos en Supermercados MAS la Sherry Month, en la que aprenderás todo lo que necesitas saber para convertirte en un sherry lover y disfrutar de fantásticas experiencias en torno a los vinos de Jerez.

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