Ravioli de calabacín relleno de pavo y salsa de tomate

¿Quieres seguir descubriendo los sabores de Andalucía? Desde Supermercados MAS te traemos una nueva receta realizada con productos frescos de nuestras tiendas, en esta ocasión por el chef Daniel León, de Besana Tapas. Esta semana la receta elegida es Ravioli de calabacín, pavo y salsa de tomate, elaborada con frescos como los ricos calabacines y tomates de Conil, filetes de pavo, cebolla o huevos por el chef Daniel León de Besana Tapas

Recuerda que cada semana durante el mes #PresumeDeFrescos un chef andaluz elaborará una nueva receta para que puedas hacerla en casa paso a paso.

Y que, además, del 5 al 11 de octubre, sortearemos en nuestro Facebook  un juego de cuchillos profesional y un pack con todos los ingredientes de la receta. 

  • La receta con frescos de la semana: Ravioli de calabacín, pavo y salsa de tomate
  • Una receta de: Daniel León, chef de Besana Tapas (Utrera).

Ingredientes


  • 1 cebolla
  • 3 filetes de pavo “Turkey Lovers”
  • 1 calabacín de Conil
  • Yema de huevo
  • 3 dientes de ajo
  • 4 Tomates maduros de Conil
  • 1 bote de alubias “Don Pedro”
  • Aceite de Oliva “La Española”
  • 1 Unid. Mojama “Usisa”
  • Orégano
  • Sal

Elaboración


Para el relleno: 

  1. Corta la cebolla en juliana y rehoga con aceite de oliva.
  2. Añade el pavo cortado en filetes y vuelve a rehogar durante 3 minutos y reserva.

Para el ravioli de calabacín: 

  1. Lava el calabacín y corta finas láminas a lo largo. También puedes utilizar una mandolina para ello.Escalda en agua hirviendo durante 30 segundos.
  2. Pasado este tiempo, sumerge las láminas de calabacín en agua con hielo para cortar su cocción.
    Dispón 2 láminas de calabacín en la tabla formando una cruz.
  3. Pon la yema de huevo justo en el centro y encima nuestra elaboración anterior de pavo encebollado.
  4. Cierra como si fuera un paquete, poniendo los extremos de las láminas sobre el relleno y dale la vuelta para posar el ravioli en el plato donde lo vayamos a servir.

Para la salsa de tomate: 

  1. Pica los ajos y rehogar en aceite de oliva.
  2. Mientras, uedes ir quitando los pedúnculos de los tomates y cortándolos grosso modo.
  3. Añade los tomates y cocina a fuego lento durante 1.30 horas aproximadamente. Pon a punto de sal y pimienta.
  4. Añade 1 cucharada de azúcar si fuera necesario para rectificar la acidez.

Para la crema de alubias con orégano:

  1. Tritura las alubias junto con el orégano.
  2. Emulsiona con aceite de oliva.
  3. Pon a punto de sal y reservar en un biberón.

Emplatado


Dispón en el centro del plato el ravioli de calabacín y vierte la salsa de tomate por encima. Decora a modo de puntos por el plato con la crema de alubias.

Para terminar, ralla la mojama con la ayuda de un microplane para darle un toque distinto al plato y un punto de salinidad marina.

¿Qué te parece? ¡A probarlo!

Recuerda que durante toda la semana sortearemos a través de nuestras redes sociales un pack con todos los ingredientes ¡Podrás llevártelos a casa gratis!

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