Atún con berenjenas y cherry

Pica fino 1 cebolla.

Corta 1 berenjena en dados y 250 g de tomate cherry por la mitad.

Corta 400 g de atún fresco en dados.

Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y rehoga la cebolla con un poco de sal hasta que empiece a ablandarse.

Añade la berenjena, pon la tapa y cocina a fuego medio 10 minutos.

Pon los tomates cherry, 1/2 vaso de vino blanco y deja que reduzca un poco.

Agrega 1 cucharada de tomate concentrado y mezcla.

Incorpora 1 vaso de agua, un poco de sal y pimienta. Pon la tapa y cocina a fuego medio 5 minutos.

Añade el atún, vuelve a poner la tapa y cocina hasta que el atún esté hecho.