Bacalao Skrei a la marinera

Compramos 500 gr de lomos de bacalao Skrei de nuestra Pescadería.

Pelamos los langostinos y ponemos las cabezas y cáscaras en una olla con un poco de aceite de oliva. Machacamos las cabezas para extraer el jugo, a fuego medio. Añadimos 500 ml de agua, y cocemos a fuego lento 10 minutos. Reservamos, ya que este será nuestro caldo.

Cubrimos el fondo de una olla con aceite de oliva. Añadimos la cebolla, el pimiento y el diente de ajo troceados. Pochamos hasta que estén tiernos. Añadimos el tomate rallado y cocinamos hasta que reduzca el tomate, unos 7 u 8 minutos a fuego medio.

Añadimos medio vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol (cuando ya no huela a vino).

Añadimos el caldo de las cabezas y cáscaras de los langostinos. Cocinamos 5 minutos y trituramos con una batidora.

Añadimos los langostinos pelados y cocinamos un minuto más. Rectificamos de sal, apartamos y dejamos reposar tapado 4-5 minutos más.

Cuando esté bien triturado, añadimos los lomos de bacalao Skrei. Rectificamos de sal, tapamos la olla y cocinamos 4-5 minutos.