Bacalao en salsa verde

Desalamos el bacalao poniéndolo en agua fría 48 horas con la piel hacia arriba y cambiándole el agua cada 8 horas. Picamos un buen manojo de perejil y lo reservamos

Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen extra. Añadimos 2 dientes de ajo con el aceite templado, así no se quemarán. Los doramos a fuego medio para que vayan dejando su sabor en el aceite. Cuando empiecen a dorarse, añadimos 1 cucharada de harina. Lo cocinamos un minuto para quitarle el sabor a crudo.

Y añadimos medio vaso de vino (150 ml). Dejamos que se evapore el alcohol.

Y añadimos medio litro de agua. Podemos añadir una pastilla de caldo de pescado (opcional). Cocinamos 3 o 4 minutos para que la salsa ligue y espese

Añadimos el perejil picado y las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba. Las cocinamos 5 minutos moviendo la sartén de vez en cuando.

Si son muy gruesas les daremos la vuelta y las cocinamos otros 2 o 3 minutos, hasta que veamos que se empiezan a separar las lascas.

¡Y servimos nuestro plato calentito!