Hoy nuestro cocinero nos ha preparado una receta de lo más dulce, bolitas de batata y coco, aprovechando que ahora puedes encontrar las batatas en Supermercados MAS.
Ponemos las batatas en una bandeja de hornear.
Metemos en el horno precalentado a 180ºC.
El tiempo de horneado depende del tamaño de las batatas , pero aproximadamente será una hora. Lo que haremos es a partir de los 45 minutos ir comprobando si están hechas pinchándolas con un palillo y viendo que estén tiernas.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Se pelarán fácilmente cuando estén frías.
Las pelamos y ponemos en un bol. Las machacamos con un machaca patatas o un tenedor, hasta obtener un puré.
En el mismo bol vamos añadiendo el coco rallado en varias tandas y mezclando. Lo hacemos en varias tandas para que el coco se mezcle con toda la batata.
Cuando lo tengamos bien mezclado, guardamos en el frigorífico una hora.
Sacamos y con las manos hacemos bolitas del mismo tamaño aproximadamente.
Pasamos las bolitas por azúcar.
Podemos servirlas en mini moldes de magdalenas.
Se guardan en el frigorífico.