Boquerones en vinagre

Con los boquerones ya limpios y previamente congelados, el siguiente paso es desangrarlos. Para ello, pon lo 300 g de boquerones en un cuenco con agua e hielos y déjalos en la nevera media hora.

Pasado ese tiempo, sácalos de la nevera y escúrrelos.

Ahora, pon en un recipiente 100 ml de agua fría, 40 gr de sal, remueve bien y añade 300 ml de vinagre de vino blanco y 200 gr de hielo.

Incorpora a esta mezcla los boquerones uno a uno. Tapa el recipiente y déjalo en la nevera 12 horas.

Una vez curados en vinagre, escúrrelos bien para que suelten el exceso de vinagre.

Para el aliño, pica muy finitos unos dientes de ajo y unas hojas de perejil fresco.

Pon los boquerones en un recipiente, añade ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra y conserva en la nevera hasta su consumo.