Carrillera al Jerez

Quitamos un poco de las telillas y la grasa de las carrilleras. Cubrimos el fondo de una olla con el aceite, doramos las carrilleras y las reservamos.

En el mismo aceite ponemos la cebolla picada y la zanahoria en rodaja. Pochamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

Añadimos la cucharada de harina y removemos bien, dejamos cocer la harina un minuto.

Subimos el fuego al máximo y añadimos el brandy y el vino. Dejamos hasta que se evapore el alcohol (deja de oler a vino).

Añadimos el caldo de pollo.

Removemos bien y añadimos las carrilleras que habíamos dorado y reservado. Cocinamos con la olla tapada a fuego medio al menos una hora. Probamos que las carrilleras estén tiernas y apartamos.

Podemos servirlas con un puré de patatas, patatas fritas o arroz blanco.