Carrilleras en salsa Pedro Ximénez

Prepara las verduras: 6 dientes de ajo pelados y enteros, 1 cebolla cortada en juliana y 4 zanahorias cortadas en rodajas. Reserva.

Salpimenta 4 carrilleras de cerdo por ambos lados y pásalas por harina.

Sellas la carrilleras en una olla con el fondo de aceite de oliva. Una vez dorada por ambos lados, retira y reserva.

Añade a la olla las verduras y deja pochar durante 10 minutos.

Vierte 1/2 vaso de Pedro Ximénez (unos 200 ml) y cuando se evapore incorpora las 2 carrilleras, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de tomillo.

Añade 1/2 litro de caldo de carne y deja a cocer en olla presión durante 20 minutos. Apaga y deja que salga el vapor antes de abrir la olla.

Una vez listas, retiramos las carrilleras y trituramos bien las verduras para hacer la salsa.

Servimos las carrilleras con la salsa por encima acompañadas de unas patatas.