Crema de carabineros

Paso a paso

Pela unas 6 unidades de carabineros y reserva las cabezas.

Pon las cáscaras del cuerpo en una olla con agua y un chorrito de aceite para hacer un fumet.

Pica muy finito 1 cebolleta y 1 puerro.

Pica también 1 zanahoria en daditos pequeños.

Ralla 2 tomates de pera.

En una cazuela con el fondo de aceite, pon a pochar las verduras a fuego medio.

Añade las cabezas de carabineros y cháfalas bien para que suelten su jugo.

Incorpora el tomate rallado y 1/2 vaso de vino blanco.

Deja que evapore el alcohol y añade 1 litro de fumet o caldo de pescado y 30 gr de arroz.

Lleva a ebullición y deja cocer unos 12 minutos. Después tritura.

En una sartén, con un poquito de aceite, saltea los carabineros.

Sirve la crema de carabineros con una cucharadita de nata y los carabineros salteados ¡Buen proveccho!