Sigue disfrutando de la temporada de atún cocinando esta deliciosa empanada que es ideal para consumir en cualquier momento ¡Tan rica caliente como fría!
Pica 1 cebolla muy finita y 2 dientes de ajo.
Corta 1 pimiento rojo y otro verde en trocitos pequeños.
Pon una sartén con el fondo de aceite de oliva y rehoga las verduras a fuego medio para que se pochen poco a poco.
Mientras tanto corta 2 lomos de atún fresco en daditos.
Una vez pochadas las verduras incorporan el atún y mezcla todo bien. Escurre bien el aceite y reserva.
Añade sal, pimienta y 3 cucharadas de salsa de tomate y deja unos minutos para que termine de cocinar.
Para la masa, pon en el robot 500 g de harina de trigo de fuerza, 250 ml de agua tibia, 10 g de levadura en polvo, una pizca de sal y 150 ml del aceite del sofrito.
Amasa unos 4 o 5 minutos (también puedes hacerlo a mano) hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue.
Forma una bola y ponla en un cuenco humedecido con aceite y tápalo con film. Déjala reposar 1 hora para que aumente su volumen.
Pasado ese tiempo, sácalo del cuenco y divídelo en partes iguales.
Estira la masa con la ayuda de un rodillo y extiéndela dándole la forma deseada.
Ponla sobre la bandeja de horno con papel vegetal y sobre ella el relleno.
Pon encima la segunda masa de empanada previamente estirada y sella el perímetro enrollando las dos masas.
Pínchala con un tenedor y píntala con huevo batido.
Hornea previamente caliente, a 200 º C, durante 30 minutos con calor arriba y abajo.