Estamos inmersos en plena temporada de setas y nuestro cocinero no ha podido evitar elaborar un riquísimo plato de temporada: Empanada de setas de temporada. Una receta fácil de preparar para sorprender a los tuyos ¡disfrútala!
Troceamos el puerro, solo la parte blanca y un poco de la verde. Cubrimos el fondo de una sartén amplia con aceite de oliva virgen extra. Añadimos el puerro y lo pochamos hasta que esté tierno.
Mientras, troceamos los distintos tipos de setas y los espárragos, cuidando de no poner la parte dura de estos.
Si las setas tienen algo de arenilla, las limpiaremos con un paño húmedo, nunca poniéndolas bajo el grifo (ya que son como una esponja y absorberían toda el agua). Añadimos las setas a los puerros que ya estarán tiernos. Las hacemos un par de minutos y añadimos el vino blanco. Cocinamos a fuego medio hasta que las setas estén hechas.
Dejamos templar un poco. Extendemos la masa de empanada sobre la placa del horno. Rellenamos hasta la mitad con las setas, procurando dejar siempre el borde libre, para poder cerrarla.
La doblamos sobre sí misma y sellamos los bordes doblándolos o presionando con un tenedor.
Pintamos con una yema de huevo batido.
Hacemos un corte arriba (la chimenea), que sirve para que salga el vapor que se acumula dentro y no se rompa la empanada.
Metemos en el horno a 180ºC de 20 a 30 minutos, hasta que veamos que la masa de la empanada esté bien hecha.