Ensalada tropical con mango, salmón y queso feta

En una sartén pequeña tuesta ligeramente unos 30 g de piñones sin aceite y reserva.

En esa misma sartén mezcla 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de Módena, 1 cucharadita de postre de miel, una pizca de sal y pimienta negra. Vuelca en un bol y reserva.

Pela y corta 1 mango en dados.

Retira la piel del aguacate y córtalo en gajos.

Corta unos dados de queso feta.

Emplata colocando la lechuga a modo de cama y sobre ella el aguacate, el mango, los dados de queso y 80 g de salmón marinado.

Decora con unas frambuesas y los piñones.

Riega con la vinagreta ¡y a disfrutarla!