Estofado de ternera avileña

Ponemos en un bol 800 gr de falda de ternera avileña troceada y la regamos con 1/2 litro de vino tinto. Añadimos 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta enteros, 2 dientes de ajo machacados, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cucharada de orégano seco. Dejamos marinando durante varias horas, o mejor, de un día para otro.

Ponemos una cebolla picada en una olla con aceite al fuego. Añadimos un poco de sal y lo pochamos hasta que esté transparente.

Colamos la marinada para quitar el vino, que añadiremos más tarde, y añadimos la carne con las verduras y las especias a la olla. La doramos. Cuando esté bien sellada, añadimos una cucharada de harina. Cocinamos un minuto para quitar el sabor a crudo de la harina.

Añadimos el vino de la marinada y cocinamos hasta que se evapore el alcohol y añadimos un vaso de caldo de carne (puede ser una pastilla de caldo en agua). Cocinamos una hora u hora y cuarto a fuego medio o hasta que la carne esté tierna.

10 minutos antes de apartar la olla del fuego, hacemos 200 gr de champiñones en una sartén. Los añadimos a la olla y cocinamos 10 min más. Rectificamos de sal y apartamos.

¡A comer!