Gazpachuelo malagueño
Para comenzar a celebrar el mes de Andalucía, nuestro cocinero nos trae una receta muy de nuestras tierra: gazpachuelo malagueño, con los mariscos y pescados de nuestras costas. Ven a nuestra Pescadería y te lo dejamos todo listo sólo para cocinar. ¡Esta semana conmemora el mes de Andalucía con un gazpachuelo de Málaga!
Reserva cáscaras y cabezas de 10 langostinos o gambones crudos, espinas y la cabeza de una merluza o pescada. Trocea la merluza y quítale la piel y las espinas. Añade 3 litros de agua en una olla e incorpora las raspas y cáscaras. Quitamos la espuma que sale al hervir. Cocinamos 20 minutos.
Colamos el caldo.
Ponemos en 1 bol tres cucharadas de mayonesa, un cazo de caldo que no esté hirviendo. Mezclamos bien y reservamos. Si el caldo estuviese hirviendo cortaría la mayonesa.
Volvemos a poner el caldo en la olla y añadimos sal al gusto. Añadimos 500 g de patatas troceadas y las cocemos hasta que estén tiernas.
Apagamos el fuego, añadimos los gambones y la merluza troceada. Se harán con el calor residual de la olla.
Añadimos la mezcla de mayonesa y caldo ¡Mezclamos y servimos!
Ingredientes
Pasos
Reserva cáscaras y cabezas de 10 langostinos o gambones crudos, espinas y la cabeza de una merluza o pescada. Trocea la merluza y quítale la piel y las espinas. Añade 3 litros de agua en una olla e incorpora las raspas y cáscaras. Quitamos la espuma que sale al hervir. Cocinamos 20 minutos.
Colamos el caldo.
Ponemos en 1 bol tres cucharadas de mayonesa, un cazo de caldo que no esté hirviendo. Mezclamos bien y reservamos. Si el caldo estuviese hirviendo cortaría la mayonesa.
Volvemos a poner el caldo en la olla y añadimos sal al gusto. Añadimos 500 g de patatas troceadas y las cocemos hasta que estén tiernas.
Apagamos el fuego, añadimos los gambones y la merluza troceada. Se harán con el calor residual de la olla.
Añadimos la mezcla de mayonesa y caldo ¡Mezclamos y servimos!
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