Mousse de nectarinas

Pela 4 nectarinas, retira el hueso y córtala en cuadraditos.

Pon las nectarinas cortadas en un bol, añade 2 cucharadas de azúcar y deja reposar media hora en la nevera.

Separa dos huevos: por un lado las claras y por otro las yemas.

Pon las claras en un bol, añade un pizca de sal y bate hasta que comiencen a montarse,

Añade entonces 4 cucharadas de azúcar y sigue batiendo hasta que estén al punto de nieve.

Añade las yemas de huevo a la nectarina y tritura hasta que se convierta en un puré.

Añade poco a poco el puré de nectarinas a las claras montadas. Mezcla con una espátula haciendo movimientos envolventes.

Sirve en unos vasitos con unas hojas de hierbabuena y guarda en la nevera hasta el momento de servir ¡Un original postre de verano!