Muffins de boniato

Asa 2 boniatos en el horno, envueltos en papel de aluminio, a 180º durante 3 minutos.

Deja que se enfríen y quítales la piel.

Tritúralos hasta hacerlos puré.

Ponlo en un bol amplio y añade 2 huevos, 1 yogur natural y 120 ml de leche.

Incorpora 100 ml de sirope de agave, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Mezcla muy bien hasta que se unifiquen todos los ingredientes.

En otro cuenco, pon 260 gr de harina de avena, 2 cucharadas de bicarbonato, 1 cucharadita de sal y otra de canela.

Incorpóralo poco a poco mezclando bien hasta que no queden grumos.

Rellena los moldes de las magdalenas y ponles pepitas de chocolate.

Hornea a 180º C unos 25 minutos hasta que suban y estén dorados.