Pastel de chirimoya

En un bol grande añade 4 cucharadas de azúcar, 250 g de harina, 120 g de mantequilla en pomada y 1 huevo. Mezcla con la batidora hasta obtener una masa homogénea.

Estira la masa con el rodillo y forra con ella un molde de horno redondo. Pínchala con un tenedor. Hornea 20 minutos a 120º C y reserva.

Mezcla en una cazuela 300 g de leche condensada y 200 g de leche evaporada. Cocina a fuego lento sin dejar de remover hasta que cambie de color.

Deja que se atempere un poco y añade 4 yemas de huevo. Mezcla y deja enfriar.

Parte 1 chirimoya grande por la mitad, quita las semillas y añade la pulpa a la mezcla anterior mezclando muy bien.

Para el merengue, monta 4 claras de huevo a punto de nieve con 75 g de azúcar glass.

Cubre la masa horneada con la mezcla de la chirimoya y añade el merengue por encima.

Gratina en el horno hasta que ver que se tuesta ligeramente y sirve templado ¡Un sabor sorprendente!