Patatas con alcachofas

Limpiamos y troceamos 1/2 kilo de alcachofas. Quitamos las hojas más duras y la parte central. La ponemos en agua con perejil para que no se ennegrezcan.

Ponemos en una olla con aceite una cebolla picada, un diente de ajo y una zanahoria. La pochamos hasta que esté la cebolla transparente. Añadimos un tomate rallado. Sofreímos hasta que esté bien reducido.

Añadimos una cucharada de pimentón, 1 kg de patatas peladas y troceadas, las alcachofas, un 1 vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol.

Cubrimos con agua. Añadimos sal, tapamos y cocinamos hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).

Los últimos 5 minutos lo cocinamos destapado para que espese la salsa ¡Sirve con pan del día para mojar en el sofrito!