Aprovechando que esta semana ha sido el Día Mundial del Huevo, os traemos una receta para chuparse los dedos de lo rica que está: pimientos rellenos de tortilla de patatas, ¡muy fácil de hacer!
Cortamos los pimientos por la mitad a lo largo. Les sacamos las pepitas y las partes blancas. Los ponemos en una fuente apta para microondas y los hacemos 5 minutos a plena potencia. Esto es para medio asar los pimientos rápidamente, los acabaremos luego en el horno.
Pelamos las patatas y las troceamos en cuadrados pequeños. En un perol ponemos abundante aceite y freímos las patatas a fuego medio, ya que no tienen que quedar doradas. En un bol amplio batimos los huevos. Cuando las patatas estén listas, las añadimos al bol con los huevos. Removemos bien y añadimos la sal.
Rellenamos con esta mezcla los pimientos que hemos ya sacado del microondas.
Ponemos en el horno precalentado a 200ºC con el gratinador hasta que cuaje la tortilla dentro de los pimientos. Podemos servir fría o caliente.