Pollo en pepitoria

En una cazuela con AOVE fríe un puñado de almendras y reserva.

En el mismo aceite, fríe 2 rebanadas de pan y reserva.

Cuece 2 huevos y separa las claras de las yemas. Pica las yemas y reserva todo.

Añade los muslos de pollo salpimentados y dóralos a fuego fuerte.

Corta 1 cebolla fina y 3 dientes de ajo y póchalos a fuego suave. Si fuera necesario, añade algo más de aceite.

Pon en el vaso de la batidora las almendras, el pan, un poco de sal, las yemas de huevo y tritura muy bien.

Cuando la cebolla empiece a dorarse, incorpora el pollo, el majado y un vasito de vino blanco.

Añade 2 vasos de agua o caldo y unas hebras de azafrán. Deja cocinar a fuego medio unos 40 minutos.

Sirve con las claras de huevo picadas y ¡listo para disfrutar!