Rabo de toro

Pon un chorro de aceite de oliva virgen extra en una olla express y cuando esté bien caliente introduce 1,5 kg de cola de toro troceada. Sella bien por todos lados y retira.

En el mismo aceite, añade 1 cebolla y 3 dientes de ajo picados y rehoga hasta que empiece a ablandarse.

Incorpora 3 zanahorias peladas y troceadas hasta que las verduras están blandas.

Añade 1 cucharada de pimentón y 2 hojas de laurel.

Agrega 3 tomates troceados y cocina unos minutos.

Agrega un vaso de vino fino y deja que se evapore el alcohol.

Añade la carne y cubre con agua.

Cierra la olla y cuando suban los aros baja a fuego suave y cocina 45 minutos.

Retira la carne y tritura la salsa quitando algo de líquido si fuera necesario.