Risotto de setas y calabaza

Pocha una cebolla en aceite de oliva. Añade 250 g de calabaza y 250 g de setas variadas. Sazona y cocina hasta que los ingredientes estén bien pochados.

Añade un vaso de arroz para risotto (carnaroli o arborio). Si no lo encuentras, puedes usar arroz bomba; nunca arroz largo.

Vamos añadiendo caldo vegetal hirviendo poco a poco. Siempre removiendo. Cuando el arroz se vaya secando, añade más caldo. En 20 minutos estará listo.

Añade 100 g de parmesano y 50 g de mantequilla. Mezcla bien y aparta ¡Ya tienes listo tu risotto!