Salmorejo de carne al estilo de Benarrabá

Pela una cabeza de ajos y ponla a asar al fuego.

Echa 75 g de manteca de cerdo en una sartén a fuego medio y déjala derretir.

Introduce 1/2 kg de carne de cabeza de cerdo ibérico troceada, 1 hoja de laurel y sal al gusto.

Deja cocinar la carne con su propio jugo y cuando se haya consumido incorpora los dientes de ajo pelados.

Añade 1 vaso de vino blanco y deja que se siga cocinando a fuego medio hasta que se evapore todo el líquido.

Pica media cebolla dulce o cebolleta y añádela.

Incorpora el zumo de 1 limón, remueve bien y añade perejil troceado.

Sirve inmediatamente y disfruta del Salmorejo de carne al estilo de Benarrabá.