Salmorejo de pistacho

Pon a remojo 125 g de pistachos la noche anterior. De esta forma se habrán reblandecido y será más fácil retirarles la piel.

Trocea de 100 g de pan del día anterior. Ponlo a remojo con unas 4 cucharadas de aceite de oliva.

Pela 2 tomates kumato y córtalos.

Una vez listos todos los ingredientes, añade al vaso de la batidora 1diente de ajo picado.

Incorpora después los tomates y el pan y bate a máxima potencia.

Agrega los pistachos y bate de nuevo.

Si está muy espeso, añade un poco de agua.

Agrega un chorrito de aceite de oliva y bate por última vez.

Sirve acompañado de unos rábanos laminados y un rollito de salmón ahumado.