Rocas del Mar con Ajonesa de Azafrán
En Supermercados MAS nos unimos a Andalucía Sabe, un año más, para promocionar los productos andaluces y todo el sabor de nuestra tierra. Antonio Romero nos trae esta deliciosa receta que une tierra y mar y es mucho más fácil de lo que crees, ¿te atreves?
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Ingredientes
- 700-00 gramos de Pescadilla fresca
- Aceitunas sin hueso manzanilla Jolca
- Azafrán en hebras triselecta 5g
- Melva con pimientos de piquillo Ubago 85g.
- Aceite de Oliva Virgen Extra Oleoestepa 1 L
- 1 lata de Filete de caballa en aceite de oliva tejero 85g
Elaboración
- En un bol mezclamos la harina y la sal e incorporamos el agua poco a poco. Añadimos la tinta de calamar y removemos. Reservamos en el frigorífico 30 minutos.
- Cortamos pedazos de lomo de pescadilla, los pasamos por la tempura y freímos a 180ºC durante aproximadamente 2 minutos.
- Reservamos en papel absorbente.
Para la ensalada de Aceitunas Manzanilla:
- Primero, deshidratamos las aceitunas a golpes de un minuto en el microondas. Cuando veamos que están secas reservamos.
- Mezclamos los demás ingredientes y realizamos una ensalada. No incorporamos Sal, pues la aceituna es salada.
- Reservamos la ensalada.
Para Mayonesa de Azafrán:
1. Trituramos todos los ingredientes con ayuda de una túrmix y reservamos en el frigorífico.
Emplatado:
Disponemos en el fondo del plato la ensalada, un poco de mayonesa y terminamos con la Roca de Pescadilla.
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