Variedades de aceitunas de Andalucía y sus usos

Andalucía es una de las principales productoras del mundo de aceituna de mesa. La extensa superficie de olivar y el profundo conocimiento que se atesora sobre el cultivo del olivo han dado lugar a una oferta de aceitunas de gran calidad y riqueza. De hecho, no existe sólo una, sino muchas variedades de aceituna de Andalucía, cada una con sus peculiaridades.

Bares, tiendas, almazaras… basta darse una vuelta por alguna de ellas para ver las numerosas variedades de aceitunas de Andalucía. En Supermercados MAS te ofrecemos una buena selección, preparadas y aliñadas de distintas maneras y presentadas en formatos para todos los gustos ¡Para picar o como ingrediente selecto de tus platos!

Conoce las principales variedades de aceitunas de Andalucía y aprende cómo usarlas en la cocina.

Manzanilla

La variedad manzanilla es muy versátil, pues sirve tanto para elaborar aceite de oliva de gran calidad como para tomar como aceituna de mesa.

Se cultiva principalmente en Sevilla, aunque también puede encontrarse en Huelva y Badajoz.

En aceite, se caracteriza por su frutado medio, con picante y amargo ligeros. También la distingue su aroma a hierba, almendra e higuera.

Ponlas como acompañamiento a un pollo de corral asado con limón y tomillo fresco y te chuparás los dedos; o simplemente hazte un buen pincho con aceitunas manzanilla, anchoas y huevos de codorniz sobre pan con aceite.

Picual

Esta es la variedad más abundante de España y su producción se concentra en Andalucía, en concreto, en las provincias de Jaén, Córdoba y Granada.

Su nombre se debe a la forma de pico que tiene el fruto y destaca por ser uno de los aceites más estables que existen, con lo que resiste muy bien a las altas temperaturas de la cocina sin oxidarse y es adecuado para la conservación de alimentos en crudo.

Suelen producir aceites con mucho cuerpo, con sabor a hoja de olivo, con un ligero picor y amargor. Ideales para preparar unas tostas saludables con jamón ibérico o unas ensaladas frescas muy sabrosas.

Verdial

La verdial es una variedad típica de la zona de la comarca de la Axarquía, en el sureste de la provincia de Málaga.

Ofrece aceites muy suaves, afrutados y muy agradables, sin matices picantes o amargos. Sobre todo, destaca su sabor a frutas maduras.

Las verdiales te pueden quedar estupendas en unas croquetas de jamón. Agrega las aceitunas picadas a la masa de las croquetas junto con el jamón, dales forma y fríe en aceite de oliva.

Gordal sevillana

Una de las variedades de aceitunas de Andalucía más famosa del mundo. Se cultiva especialmente en Sevilla, aunque se ha extendido por otros zonas de España.

Por su gran tamaño y su bajo rendimiento graso, se destinan fundamentalmente a la elaboración de aceituna de mesa.

Las gordales no necesitan más que estar bien aliñadas para disfrutarlas al cien por cien. Pero si quieres, probarlas de una manera distinta, hazlas en tempura con una mezcla de harina, agua y yema de huevo y fríe en aceite de oliva. También quedan geniales en una quiche con cebolla y queso.

Hojiblanca

Esta aceituna que se produce en las provincias de Málaga, Córdoba, Granada y Sevilla debe su nombre al color blanquecino de las hojas. Al igual que la manzanilla, se usa tanto para hacer aceite como para tomarla como aceituna de mesa.

Su sabor es dulce al principio y deja un regusto ligeramente amargo con un poco de picor final. Te gustará por su aroma a hierba recién cortada y plantas aromáticas.

Esta variedad también se utiliza para hacer aceitunas negras, que quedan muy ricas en pizzas, empanadas, canapés, ensaladas e incluso magdalenas elaboradas con aceite de oliva.

Lechín de Sevilla y Lechín de Granada

La lechín de Sevilla destaca por las propiedades organolépticas que aportan al aceite de oliva virgen extra, dando un estupendo equilibrio entre notas picantes y amargas, con matices muy frutados.

Su nombre se refiere al color blanquecino de su pulpa y de su mosto.

Con ella, se hacen aceites de oliva monovarietales (sólo lechín sevillana) o complementados con hojiblanca o picual.

La variedad lechín de Granada destaca por sus notas dulces. Así, de ella se obtienen vírgenes extra de un característico sabor dulce muy apreciado en la gastronomía.

Además de en Granada, esta variedad también se cultiva en Almería, Albacete y Murcia.

Aloreña

La aloreña es típica de Málaga y se caracteriza porque su aceite tiene un color verde claro y un aroma a fruta verde e hierba.

Son aceitunas carnosas y con una textura crujiente de la que se separa el hueso con facilidad. Esto facilita que se puedan preparar partidas. Se pasan por salmuera y se aliñan con ajo, tomillo, hinojo y pimiento.

Tómalas así, aliñadas, o en un paté con nueces pecanas, AOVE, 1 cucharada de zumo de naranja y sal, todo bien triturado y enfriado en la nevera.

Picudo

La variedad picudo o picuda tiene una importante presencia en las provincias de Córdoba, Granada, Málaga. Toma su nombre del pronunciado pezón que forma el extremo del fruto.

De las aceitunas picudas, salen aceites muy dulces, afrutados y aromáticos. De hecho, en algunos pueblos de Córdoba es conocida como «pajarero», porque se dice que su aceite es tan dulce que en el momento de la maduración los pájaros pican sus frutos. También se consumen como aceitunas de mesa