Vitello Tonnato a la andaluza

En Supermercados MAS seguimos descubriendo contigo a qué sabe Andalucía con una nueva receta realizada con productos frescos de Supermercados MAS por el chef Juanjo Ruiz de La Casa de Manolete Bistró, en Córdoba. Esta semana la receta elegida es Vitello Tonnato a la andaluza,  elaborada con frescos como espárragos, pechuga de pavo y canónigos.

Recuerda que cada semana durante el mes de octubre un chef de algunos de los mejores restaurantes de Andalucía elaborará una receta que publicaremos en vídeo para que puedas hacerla en casa paso a paso.

Y que, además, del 19 al 25 de octubre, sortearemos en nuestro Facebook  un juego de sartenes profesional y un pack con todos los ingredientes de la receta. 

• La receta con frescos de la semana: Vitello tonnato a la andaluza.
• Una receta de: Juanjo Ruiz, chef de La Casa de Manolete Bistró (Córdoba).

Ingredientes

• 1 pechuga de pavo
• Espárragos
• Melva en aceite de girasol
• Salsa picante
• Mahonesa
• Cilantro
• Alcaparras
• Aceitunas
• Garbanzos
• Canónigos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración

1. Empieza cortando y limpiando la pechuga de pavo. Cuando esté lista, métela en una bolsa de clip sin cerrar.
2. Incorpora a la bolsa mahonesa, cilantro picado, salsa picante, el aceite de la melva, sal y pimienta.
3. Haz el vacío a la bolsa de forma anual, en un cazo con agua. Para ello, lleva el borde de la bolsa hasta el agua y ciérrala.
4. Deja cocer a fuego lento durante 45 minutos/1 hora.
5. Una vez terminada la cocción a baja temperatura, saca la bolsa del agua y déjala reposar 2 horas. Reserva el jugo de la cocción de la bolsa.
6. Para darle un toque crujiente a los garbanzos, fríelos durante un minuto a fuego fuerte.

Emplatado

Coloca en el plato, a modo de ensalada, el pavo cortado muy fino y acompáñalo de las puntas de los espárragos, aceitunas cortadas, canónigos, alcaparras y los garbanzos fritos. Por último, salsea con el jugo de la cocción del pavo y un chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Si te ha gustado la receta, ¡no esperes más y manos a la obra!

Recuerda que durante toda la semana sortearemos a través de nuestras redes sociales un pack con todos los ingredientes ¡Podrás llevártelos a casa gratis!