Pavo de Navidad

Primero prepararemos el relleno de nuestro pavo, que encontrarás limpio y desplumado en nuestras tiendas. Ponemos 200 g de orejones, ciruelas y uvas pasas en un bol. Lo cubrimos con 200 ml de vino oloroso y lo dejamos reposar para que se hidraten.

En una sartén con aceite ponemos cebolla picada. Cuando esté tierna ponemos 200 g de bacon ahumado en tiras, añadimos un poco de sal y 500 g de carne de cerdo picada. Lo doramos bien.

Añadimos el vino junto con las pasas y los orejones y 100 g de dátiles sin huesos troceados. Cocinamos hasta que el vino reduzca y casi no quede líquido.

Rellenamos el pavo con esta mezcla. Metemos bien el relleno empujando con una cuchara. Cerramos la abertura (cosiéndola o con palillos) y atamos las patas.

Lo untamos bien con manteca de cerdo.

Llevamos al horno que habremos precalentado a 200ºC. El tiempo de horneado será de 40 minutos por cada kilo que pese el pavo. A los 30 minutos bajamos la temperatura a 180º. De vez en cuando regamos el pavo con los jugos que va soltando. La pechuga empezará a dorarse, para que no se pegue podemos cubrir el pavo con papel de aluminio cuando veamos que empieza a dorarse mucho.

Cuando el pavo esté listo, colamos los jugos que se han soltado en una olla. Añadimos un vaso de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos un vaso de caldo de pollo mezclado con una cucharada de maizena y un poco de sal. Dejamos que se reduzca y espese durante 5 minutos. Será nuestra salsa para el pavo.

Servimos la salsa con el pavo y el relleno aparte ¡Riquísimo!