Mes del celíaco: trucos de cocina sin gluten y productos que puedes consumir

En España, cada 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celíaco. Una fecha que Supermercados MAS no quiere dejar pasar por alto con el fin de contribuir a atender sus especiales necesidades de alimentación. En nuestras tiendas disponemos de un gran surtido de productos sin gluten a muy buen precio que puedes consultar en www.supermercadosmas.com. Y ahora, queremos dar un paso más dedicando este post a ofrecer algunos trucos de cocina sin gluten y destacar algunos productos aptos para el consumo de las personas celíacas.

La enfermedad celiaca es un trastorno que afecta al 1% de la población, aunque se estima que muchos casos se quedan sin diagnosticar. Las personas afectadas deben cuidar su alimentación, evitando ingerir alimentos que contengan, trigo, cebada y centeno, además de evitar el riesgo de contaminación cruzada. Por eso, si tienes en casa a algún celiaco, creemos que te van a venir muy bien estos consejos de cocina sin gluten, ¡toma nota!

Trucos de cocina sin gluten

• Todo a los alimentos frescos. El primer truco es básico, pero no se puede perder de vista, ¿de qué ingredientes hablamos? Los tienes al alcance de tu mano: los alimentos frescos y primarios, en los que somos expertos en Supermercados MAS, como la carne, el pescado, los huevos, la leche, las frutas, las verduras, las legumbres, el maíz, el arroz o el azúcar ¡Hay muchas recetas sin gluten que puedes probar!
• Utiliza las nuevas harinas. En la actualidad, puedes acudir a un gran número de harinas para sustituir al trigo, la cebada o el centeno. Hablamos del trigo sarraceno, la harina de soja, de arroz, de almendras, de garbanzo o de avena. Y también de harinas de los conocidos como ‘superalimentos’ con la quinoa, el mijo o la yuca. Todo un abanico de posibilidades y sabores en la cocina, ¡para que los celíacos no se aburran!
• Haz tus propias salsas. Un truco de cocina sin gluten muy efectivo. En lugar de comprar salsas ya elaboradas que pueden conllevar riesgo de contaminación cruzada, elaborad en casa vuestras propias salsas. Por ejemplo, haz tu bechamel con harina de maíz o prepara una salsa gravy para tus carnes con caldo de carne casero, mantequilla y harina de garbanzo. Si necesitas un espesante, añade arrurruz. También puedes adquirir en el supermercado aquellas ya elaboradas en la que se indique que su consumo es apto para celíacos.
• Rebozados originales. ¿Quieres preparar unos filetes o alguna carne empanada pero sabes que el pan está más que prohibid0? Prueba a hacerlo con almendra molida o cereales de maíz picado, ¡puede que te gusten hasta más!
• Cambia la pasta por las verduras. Ahora está muy de moda preparar la verdura como si fuera pasta. Prueba los espaguetis de calabacín u otras verduras como la zanahoria o el nabo, cortando las verduras finamente con la ayuda de una mandolina, o dale una oportunidad a estos raviolis de calabacín rellenos de pavo con salsa de tomate.
• Separa para evitar la contaminación cruzada. Esto es fundamental, y la manera de lograrlo es siendo muy cuidadoso a la hora de cocinar. Cocina primero los platos sin gluten y después el resto del menú, manteniéndolos separados y sin reutilizar el aceite. También es conveniente no compartir ciertos utensilios o electrodomésticos con las personas celíacas, como los  cuchillos, las tablas de cortar o las tostadoras, en los que siempre pueden quedar restos. Igualmente, son más recomendables en la cocina los materiales de plástico, silicona o metal que la madera, mucho más porosa.
• Ojo con las medidas en repostería. Ser celíaco no significa tener que renunciar a la repostería, pues se pueden elaborar sin gluten todo tipo de bizcochos, magdalenas, panes y galletas, simplemente sustituyendo las harinas tradicionales por otras alternativas. No obstante, hay que tener cuidado a la hora de calcular las medidas, pues no todos los cereales pesan lo mismo. Por ello, te aconsejamos que leas bien las indicaciones del fabricante y utilices un peso o báscula digital para conseguir la máxima precisión posible.

Alimentos con gluten que debes evitar

Empecemos por los alimentos que tienes que evitar consumir si eres una persona celíaca:

• Pan y harinas de trigo, cebada, centeno y avena.
• Galletas, bizcochos, magdalenas, bollos y pastelería en general.
• Pastas italianas.
• Pastas de sopa.
• Sémola de trigo.
• Productos en cuya composición se incluya cualquiera de las harinas citadas y, en general, cualquier tipo de comida en la que no se especifique no contiene gluten.
• Leches o alimentos malteados.
• Chocolate.
• Bebidas o infusiones preparadas con cereales.

Junto a ello, hay varios alimentos que pueden contener gluten y ante los que es mejor que te cerciores que puedes consumir, como productos de charcutería, quesos en láminas o fundidos, patés, turrones y mazapanes, conservas, bebidas instantáneas o dulces y caramelos.

Alimentos aptos para el consumo de personas celíacas

Frente a ello, hay muchísimos alimentos libres de gluten que puedes consumir sin preocupación, solos o cocinados en distintos platos:

• Carne, pescado, mariscos, huevos y alimentos frescos en general.
  

  Bizcocho sin gluten

• Leche y derivados como la mantequilla, la nata o la mayoría de los quesos.
• Frutas, verduras y legumbres.
• Arroz y maíz.
• Aceite y vinagre.
• Miel.
• Soja.
• Margarina.
• Sal, azúcar, pimienta.
• Café y té natural.
• Infusiones como la manzanilla o el poleo.
• Levaduras sin gluten.