Solomillo de cerdo con hummus de espárragos y albahaca.

La chef Adrienne Chaballe nos trae una versión deliciosa del tradicional solomillo de cerdo con unos toques frescos de nuestra tierra. Descubre las recetas con productos andaluces de Supermercados MAS y Andalucía Sabe, elaboradas con productos de Andalucía.

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Solomillo de cerdo con hummus de espárragos y albahaca.

Ingredientes:

• Solomillo de cerdo
• Aceite de oliva virgen extra COOSUR (1 L)
• Garbanza Cocida de Legumbres Don Pedro 570 gr
• 1 lata de Espárragos trigueros cortados Alsur

Elaboración

Para el hummus de espárragos y albahaca:

Batimos los garbanzos, el zumo de limón, el tahini, una cucharada sopera de AOVE, una pizca de sal, los espárragos y la albahaca.

Para el hummus de pimentón:

Batimos los garbanzos, el zumo de limón, el tahini, una cucharada sopera de AOVE, una pizca de sal y el pimentón.

Para el falso coral de azafrán:

1. Mezclamos 80 ml de agua, 20 mililitros de AOVE, 9 gramos de harina y 1 gramo de azafrán molido.
2. Ponemos a calentar una sartén y vertemos la mezcla (se pueden hacer falsos corales grande, pequeños…¡al gusto! Vertemos la cantidad según el efecto deseado.
3. Esperamos a que se evapore el agua. Cuando ya no se escuchan las burbujas, está listo.
4. Retiramos de la sartén suavemente, para que no se rompa el falso coral.
   OJO: No poner la sartén demasiado caliente ni dejar que se tueste demasiado, pues perdería el color naranja.

A continuación, para el solomillo:

1. Cortamos el solomillo en medallones y salpimentamos.
2. Marcamos en la sartén con AOVE. Cuando estén dorados, echamos el Pedro Ximénez.
3. Cuando se haya evaporado el alcohol, ¡está listo!